不拘一格 唯靈

幾個順德佬在「順聯」與雜誌記者談順德食風，天南地北各抒己見。區區依然重彈以「食不厭精，妙在家常」概而括之的老調，解說在租薪兩金俱高壓力之下順德菜在香港經營不易。在記者不厭其詳追問順德菜特色之下，彪哥說：「變化多端，不拘一格。以魚為例，不限於蒸，更可煎、炒、煮、炆、焗、煀……因時而施，配料調味順應天時，一年四季百花齊放多采多姿。」敝邑蒸魚除了以江南正菜絲、半肥瘦肉絲、香蕈絲清蒸之外，或以梅菜心，或以欖角麵豉，或以蒜茸豆豉，或以人面子薑……口味變化無窮，比但知獨沽一味「豉油王」高明得多。過往幾年順德廚師來港介紹順德美食，其中「招牌菜」之一「煎魚嘴」在香港甚受歡迎，有不少食肆仿效，可是得其神髓者少，因為不是慢火少油煎香而是為求省時改為半煎炸。這不能完全歸咎於廚人偷懶。為了爭取成本經濟效益，起貨以快速為貴，在生意繁忙時段，每個爐頭每一分鐘都是黃金，不但收不起價的煎魚嘴難以文火慢煎，就是動輒幾百元一份的「紅燒斑翅」也不過是炸了上籠蒸透之後澆上芡汁而已。如這般的製作風味又怎及鑊上生炆？區區家廚，麵豉薑葱煮鱖魚豆腐鮮腐竹，雖是只花三幾十元的家常小菜，滋味可殊為不俗。豆腐、鮮腐竹與鱖魚都先行煎香，爆香薑片、麵豉（磨豉）、魚及配料回鑊，加水至漫過魚身，煮沸後轉文火上蓋，到汁水收乾一半之時下削片糖一茶匙、紹酒一湯匙及葱度，猛火再燒一分鐘便可上碟。鱖魚肉滑，豆腐與腐竹飽浥魚鮮與醬味非常可口，風味絕不下於「紅燒龍躉翅」。

譽滿園 (不眠王子)

       又 到 王 子 周 末 推 介 啦！用 小 秘 店 去 形 容 譽 滿 園 因 為 連 Openrice 都 無 佢 嘅 資 料  ( 可 能 新 開 啦！)，但 呢 度 一 啲 都 唔 難 搵 ，如 果 你 知 吉 野 家 過 少 少 、搭 去 九 龍 城 / 黃 大 仙 嘅 小 巴 總 站 喺 邊 嘅 話 ，佢 哋 就 喺 正 總 站 旁 邊 咋 ！
      呢 餐 雖 然 以 點 心 為 主 ，但 佢 哋 都 有 20 款 上 海 小 菜 供 應 ，平 均 每 款 $3x - $4x 仲 送 白 飯 一 碗 兼 免 加 一 ，抵 食 到 極 。最 驚 喜 係 估 唔 到 店 仔 細 細 有 咁 高 水 準 嘅 正 點 心 
      
       酸 辣 湯 雲 吞 水 準 拍 得 住 出 名 嘅 上 海 菜 館 ，足 料 製 作 、酸 辣 度 非 常 平 均 ，味 道 頂 呱 呱 ，一 大 窩 足 2 個 人 分 ，價 錢 竟 然 只 係 $28 ？附 近 食 個 雲 吞 麵 都 差 唔 多 價 錢 啦！
      
       菜 肉 雲 吞 皮 薄 餡 靚 ，索 盡 酸 辣 湯 精 華 ，喪 好 味 呀！
      
       生 猛 金 魚 餃 賣 相 一 流 ，一 籠 3 條 都 係 賣 $18 之 嘛！ 
      
       金 魚 餃 肥 嘟 嘟 ，精 緻 又 可 愛 ，靚 到 唔 捨 得 食 呀！
      
       招 牌 小 籠 包 難 得 隻 隻 都 包 得 咁 靚 ，肉 味 夠 鮮 、上 湯 清 甜 熱 辣 辣 ，小 心 燙 親 咀 仔 呀 ！連 王 妃 都 話 仲 正 過 鼎 泰 豐 ，咁 咪 好 貴？唔 係 噃！$18 籠 咋！超 抵 食 呀 ！
      
       招 牌 河 蝦 餃 皮 都 OK 薄 又 包 得 靚 ，$18 歎 靚 蝦 餃 超 抵
       
       河 蝦 餃 內 嘅 蝦 肉 very very very 彈 牙 ，鮮 味 十 足
      
       海 鮮 濃 湯 餃 賣 $18 就 真 係 好 抵 食 ，賣 相 仲 好 對 辦 添！
       
       好 多 酒 樓 嘅 湯 餃 一 打 開 個 蓋 只 見 餃 皮 而 無 咗 個 餃 形 ，成 碗 散 收 收 咁。好 少 好 似 呢 碗 咁 見 到 大 大 隻 餃 咁 正 囉
      
      蒸 金 筍 銀 絲 卷 熱 氣 騰 騰 大 大 卷 ，$12 梗 係 抵 食 啦！
      
       除 咗 蒸 ，你 亦 都 可 以 揀 炸 ，我 就 鍾 意 蒸 ，嗰 種 熱 烘 烘 、入 口 軟 綿 綿 嘅 感 覺 非 常 正 ，就 咁 食 已 經 唔 錯 . . .
      
       銀 絲 卷 蘸 少 少 煉 奶 ，食 落 更 香 更 潤 更 鬆 軟 ，Yummy！
                       
      雪 碧 梳 打 都 有 得 飲？味 道 仲 唔 錯 添！只 係 $12 咋！
      
       飄 香 雪 梅 娘 內 藏 芒 果 、士 多 啤 梨 及 忌 廉 ，口 感 煙 煙 韌 韌 有 啲 似 食 雪 糕 糯 米 糍 ，夠 晒 透 心 涼 ，$16 有 3 件
      埋 單 $140 ( 唔 收 加 一 嘛 )，下 次 嚟 試 吓 佢 哋 嘅 小 菜 先
      
       電 話 : 2383 8022          平 均 消 費 : $50 - $70 / 位

      地 址 : 佐 敦 吳 松 街 108 號 顯 發 大 厦 3 號 地 舖

陵發潮州白粥

早已聽聞太子有一間老字號的打冷宵夜店, 背後亦有一段感人的考順故事 但一直苦無機會到訪. 今日終於有幸和朋友來到這間裝修簡單但在大街上佔了三個舖位的潮州小店 因為夜已深有很多的食品已售完, 但從有限的選擇中仍可試出這裡的出品有很多都是用心來準備和製作, 有着老一輩的手藝和堅持, 實在可喜

大眼雞 - 一般

竹筍

拼盤: 大腸鵝腸墨魚

煎蠔餅 - 蠔仔肥大乾淨

滷水鵝 - 滷水清香

蘿蔔 - 老

唐生菜

烏頭 - 肥美味鮮

花生鳳爪

明記多寶海鮮飯店 (Toyskings)

昔日在灣仔毫不起眼的"莊士頓飯店"搖身已變成另一間新飯店, 在朋友的帶領下來了此處一聚 果然是一個新的開始 不論門面, 裝修, 食物水準都作了一個幾何級的提昇, 取價亦公道, 相信已可列入灣仔的好去處之一

砵酒焗桶蠔 - 粉薄脆口夠味

蒜茸粉絲蒸蟶子皇 - 雖略略過火但仍鮮味

蜆芥雞煲 - 嫩滑惹味

生根魚雲煲 - 香脆入味

生炒骨 - 色香味俱不俗, 肥瘦亦適中

杞子豬膶浸莧菜 - 生熟度恰好, 不比生記遜色

椒聯鮮魷拼九肚魚 - 下酒佳品

豉油皇炒麵 - 乾身無油