街 頭 食 夜 粥 堂 記 腸 粉 專 門 店 飲食男女

每 逢 週 末 與 朋 友 往 尖 沙 咀 狂 歡 作 樂 後 ， 最 喜 來 堂 記 吃 一 碗 「 夜 粥 」 。 這 的 鴨 腎 菜 乾 豬 骨 粥 可 算 是 回 魂 之 作 ； 就 算 當 晚 有 多 累 眼 皮 有 幾 重 ， 只 要 一 啖 清 甜 幼 滑 的 菜 乾 豬 骨 粥 入 口 ， 即 時 醒 過 神 來 。

具 二 十 多 年 粥 、 粉 經 驗 的 鄒 師 傅 ， 由 每 條 腸 粉 至 每 碗 粥 都 只 由 他 一 個 人 包 辦 。 單 就 鴨 腎 菜 乾 豬 骨 粥 ， 每 日 就 賣 出 百 多 碗 ， 認 真 唔 講 得 笑 。

鴨 腎 菜 乾 豬 骨 粥 $11 屬 堂 記 招 牌 粥 ； 既 有 菜 乾 的 清 甜 ， 亦 有 豬 骨 的 香 以 及 乾 鴨 腎 的 惹 。 粥 底 杰 如 稀 飯 、 豬 骨 亦 夠 肉 有 嚼 頭 ， 吃 後 肚 子 飽 得 滿 滿 。

雖 然 位 置 偏 僻 ， 但 臨 近 深 夜 ， 人 客 陸 陸 續 續 駕 車 而 至 。 十 點 打 後 更 是 「 高 峰 期 」 ， 蒲 完 來 消 夜 或 買 外 賣 的 人 絡 繹 不 絕 ， 人 多 時 要 等 近 半 小 時 至 有 得 食 。
堂 記 腸 粉 做 得 好 人 所 共 知 ， 但 除 了 腸 粉 外 ， 一 碗 鴨 腎 菜 乾 豬 骨 粥 幾 乎 是 指 定 動 作 ， 每 晚 賣 過 百 碗 。
在 一 般 粥 店 甚 少 能 吃 到 用 菜 乾 做 的 粥 。 菜 乾 有 獨 特 的 清 澀 甘 甜 ， 用 它 來 混 上 肉 類 煲 粥 ， 更 可 中 和 肉 類 的 葷 膩 。 而 堂 記 用 的 豬 骨 和 菜 乾 可 算 真 材 實 料 。 一 條 條 如 扁 舟 的 菜 乾 浮 在 粥 面 上 。 豬 骨 並 不 是 齋 骨 頭 ， 一 路 啜 骨 一 路 仍 能 咀 嚼 到 不 少 依 附 在 骨 頭 面 極 嫩 滑 的 小 肉 。 粥 底 內 還 加 上 一 點 乾 鴨 腎 ， 令 每 口 粥 均 混 和 了 菜 乾 的 清 甜 、 豬 骨 的 香 以 及 乾 鴨 腎 的 惹 味 ， 味 道 富 層 次 。
堂 記 的 粥 底 亦 有 別 於 別 家 店 鋪 ； 當 別 人 的 粥 一 味 綿 、 米 被 煮 至 溶 溶 爛 爛 時 ， 鄒 師 傅 的 粥 杰 得 來 有 點 似 潮 州 粥 。 並 不 是 說 他 的 粥 水 還 水 、 粥 還 粥 ， 而 是 它 的 米 花 爆 了 仍 然 有 一 定 的 質 感 ， 吃 粥 有 如 吃 稀 飯 的 充 實 ！
鄒 師 傅 說 坊 間 有 些 酒 樓 都 有 做 這 種 粥 ， 但 味 道 總 是 差 點 點 。 只 因 他 們 用 的 菜 乾 不 夠 好 。 原 來 菜 乾 要 隔 一 年 才 夠 香 、 煲 出 來 的 粥 才 夠 金 黃 色 。 「 香 港 很 難 找 到 這 種 夠 年 份 的 菜 乾 ， 有 都 很 貴 ， 要 成 80 幾 蚊 一 斤 。 為 了 搵 靚 菜 乾 ， 我 們 特 登 去 東 莞 找 當 地 農 民 種 ， 唔 係 點 夠 每 月 要 成 五 十 幾 斤 的 需 要 。 」
至 於 豬 骨 ， 鄒 師 傅 則 用 上 生 骨 與 唐 排 （ 豬 脊 骨 ） 。 「 傳 統 的 豬 骨 粥 多 數 只 用 生 骨 。 生 骨 內 多 油 ， 煲 出 來 的 粥 既 香 又 滑 ， 但 生 骨 不 及 唐 排 清 甜 ， 所 以 我 在 做 粥 時 兩 種 骨 都 用 上 ， 再 加 乾 鴨 腎 吊 起 粥 底 的 鮮 味 。 但 鴨 腎 不 能 落 太 多 ， 否 則 成 煲 粥 得 個 臘 味 味 ， 搶 去 了 豬 骨 同 菜 乾 味 。 」
用 老 果 皮 、 薑 以 及 各 類 材 料 先 熬 上 三 小 時 做 個 湯 底 ， 然 後 再 與 已 煮 了 足 足 四 句 鐘 的 粥 底 混 和 ， 一 道 美 味 的 鴨 腎 菜 乾 豬 骨 粥 才 算 大 功 告 成 。
菜 乾 豬 骨 粥 美 味 之 餘 ， 用 料 亦 多 。 一 碗 粥 至 少 一 半 是 粥 料 。 而 豬 骨 亦 夠 肉 頭 可 讓 你 吃 得 飽 ， 皆 因 師 傅 放 豬 骨 的 時 間 拿 捏 得 準 。
「 湯 底 滾 了 兩 個 小 時 後 我 才 放 上 豬 骨 。 這 樣 豬 肉 便 不 會 完 全 溶 化 在 粥 內 ， 令 豬 骨 只 得 齋 骨 。 」

Tips

一 . 晚 上 七 點 打 後 ， 文 匯 街 便 可 讓 駕 車 人 士 自 由 泊 車 ， 方 便 來 堂 食 及 買 外 賣 的 人 客 。
二 . 每 晚 八 點 至 十 點 之 間 的 時 段 人 客 較 疏 ， 為 免 等 位 ， 食 客 可 選 擇 這 段 時 間 光 顧 。
三 . 每 日 魚 片 的 供 應 有 限 ， 想 吃 魚 片 粥 的 ， 請 致 電 預 留 。
四 . 平 均 消 費 $ 25 。
五 . 外 賣 與 堂 食 同 價 ， 不 額 外 加 收 食 物 盒 的 費 用 。

其 他 推 介
燒 鴨 豬 雙 拼 腸 粉 $14
堂 記 腸 粉 嫩 滑 有 米 香 人 所 共 知 ， 推 介 這 款 坊 間 吃 不 到 的 燒 鴨 豬 雙 拼 腸 粉 。 燒 鴨 燒 得 夠 香 豬 亦 夠 爽 甜 ， 一 韌 一 腍 口 感 甚 有 對 比 。

堂 記 腸 粉 專 門 店

地 址 ： 九 龍 油 麻 地 文 匯 街 文 景 樓 26 號 C 地 下
電 話 ： 2710 7950
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 7:30 pm -3am 、 星 期 日 休 息
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 巴 士 路 線 2E 、 79R 、 904R 、 914 路 經 。
泊 車 ： 文 昌 街 露 天 停 車 場 ， $12/hr 。