許多人喜歡吃魚皮餃，以之為廣州美食，其實「魚皮」出自廣西的「玉林唐」。
如今吃的魚皮，據稱是將魚肉和麵搓粉，然而廣西玉林縣的唐師傅，卻是將魚脊肉刮出「魚滑」，然後全用魚滑製成餛飩皮，於是包成「魚皮餛飩」。
魚滑須經捶、撻、打始能製成餛飩皮，行內人說，這比潮州人製魚蛋還要費工。所以真正的魚皮實已受時代淘汰，因此玉林唐去世之後，魚皮餛飩已成絕響。
可與魚皮媲美者，是福州人的「燕皮」。燕皮是用豬肉剁末，搓爛，然後和麵粉製皮。皮切成小長方塊，放湯後看來有點似燕窩，於是乃名之為燕皮。
如今燕皮還有得賣，王亭之遊夷島，尚得一嘗燕皮餛飩，這些燕皮是由加州買回來，計計行程，由福州運去加州，再由加州運達夷島，行程幾萬里，燕皮鮮味已減，吃之亦聊償懷舊之思而已。
當日王亭之老家多客人來往，由廣西來者攜魚皮餛飩至，十分大件事，要打「冰包」坐飛機至廣州，然後立刻飛車送到。燕皮則沒有那麼麻煩，因為較易保存。如今事隔一甲子，魚皮固已無可能得食，燕皮亦已少了鮮甘濃郁之味，是故愈懷舊愈饞涎。
加拿大多倫多星島日報
2007年1月2日
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