闊佬炒飯- 王亭之

王亭之前來溫哥華小住，人請王亭之飲茶，去一家三層樓金碧輝煌的酒家，叫一碟名為「闊佬炒飯」的瑤柱蛋白炒飯。飯來，灰白色，王亭之心知，此即起鑊用油既少，又不勤於洗鑊之過，見其色不由作悶，於是悄悄起座，溜出去吃粥。

今時今日，王亭之於飲食已甚不合時宜。既稱甜品而不甜，既稱為炒而無油，都為王亭之所厭，是故除熟店外，不敢光顧。

其實，「闊佬炒飯」即是香港人「保健」的先河，怕蛋黃有膽固醇，是故唯用蛋白，但又要賣錢，便加一些瑤柱絲。如此設計，十分不合飲食文化，瑤柱帶韌，豈能用來炒飯？若為了炒飯而將瑤柱久久浸泡，則瑤柱已少鮮味，倒不如光用蛋白來炒，加一小撮炸香的甫魚絲，反而冶味。

當年在香港陸羽飲下午茶的闊佬，喜歡吃甫魚淨麵，除甫魚絲外，還有十粒八粒小魚泡，走過油，吃時香脆，抑且魚泡有滋陰之效，這才可稱為闊佬的飲食，此豈「闊佬炒飯」所可比者耶。

不過有闊佬吃過王亭之的「膽固醇炒飯」，用龍蝦膏、蝦子、蟹子、鹹蛋黃、膶腸來炒，吃過大為讚賞，說言：「亭之，此始為真正的闊佬炒飯！」

加拿大多倫多星島日報

2006年7月11日