海參食制 - 王亭之

海參食制 - 王亭之

王亭之嗜吃海味，可是如今的鮑魚、魚翅已給人吃到奇貴，連江瑤柱都有浸魚露的假貨，真的已無海味可食，唯有求之於海參。
吃海參其實亦不易。看電視，排骨炆海參，一看那海參就不開胃，蓋乃是光禿禿的大豬婆參，在從前根本沒資格上檯，只能用以燉湯，且被視為粗品，可是如今卻成為名廚示範之作了，看見就覺得陰功。
說海參有益，有益的只是遼參，個頭小，滿身刺，是故又稱為刺參，如今的酒家已很少用它，唯用豬婆參，若在往時，便被視為欺客，如今可能已算珍品，列為「海錯」。
遼參不易泡製，至少要浸三日，過水後始能用以燉湯。最好是燉老鴨。至食時，加火腿汁再燉幾分鐘，湯味即鮮美。如今圖麟都已有本地自製的火腿在超級市場賣，十分方便食家，亦為海參食制之福。
燉湯的遼參可以吃，老鴨肉則不必，吃遼參時，酒點炒蝦子上去，相當冶味，只是如今的好蝦子亦難買到，不知何故，莫非河蝦如今已不產卵？
遼參的價錢如今還不算很貴，過冬過年吃遼參，還不算是奢侈，是則「蝦子扒海參」、「蝦膠釀海參」、「肥肉炆海參」，應可以算是應景的食制，取其滋陰也。

釋出亞硝酸鹽 多飲隨時中招火鍋湯底長滾變致癌毒汁

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【太陽報專訊】價錢低廉的任食火鍋自助餐近年愈來愈受市民歡迎，但熱騰騰的湯汁 「滾完又滾」，會令食物中的防腐劑亞硝酸鹽大量釋出。上海市食品藥品監管局研究發現，市民若短暫攝取過量亞硝酸鹽會令紅血球缺氧，引發急性中毒，長期攝取 則會致癌，火鍋湯汁高溫烹煮一至一個半小時，釋出的亞硝酸鹽是燃燒半小時的兩至四倍。

上海市食品藥品監管局人員檢測當地的火鍋湯底時發現，湯底經烹煮三十分鐘後，亞 硝酸鹽的含量為每公斤三毫克，當湯底烹煮六十及九十分鐘後，亞硝酸鹽含量則升至每公斤十毫克及十五毫克，遠高於一般食物中的含量。若一次過攝取逾二百毫克 亞硝酸鹽，血液中的紅血球會失去帶氧功能，引致缺氧，肉類經長時間高溫烹煮，會釋放出胺類物質，與亞硝酸鹽產生化學作用後，便形成可致癌的亞硝胺。

煮加工肉類增危機

雖然長時間烹煮火鍋湯料不健康，但北區醫院急症室主管鍾展鴻指出，從食物中攝取過量亞硝酸鹽引致缺氧十分罕見，行醫多年亦沒有接獲同類個案，攝取過量亞硝酸鹽可引致頭暈、頭痛等徵狀。

另外，全民健康動力主席勞永樂(相關新聞 - 網站) （圖）解釋，不少火鍋材料也是經加工的肉類，例如肉丸、香腸、魚丸等，均有機會加入亞硝酸鹽作為防腐劑，湯底長時間煮這些食物，亞硝酸鹽的濃度便會增加， 但人體可以自動調節，把過量的亞硝酸鹽清除，除非長時間大量飲用火鍋湯底，才會有中毒或致癌的危機，但市民為健康想，還是不宜飲用火鍋湯底，或用作烹調 其他食物。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，本港大部分火鍋材料都是新鮮食物，只有肉丸類食物才加入少量防腐劑，而市民一般只飲少量火鍋湯底，相信過量攝取亞硝酸鹽機會很微。

法式餐廳 - 王亭之

這一家法式餐廳 王亭之在開闢此版文認可區時，曾說過，要談一談飲食，誰知王亭之「花門」，反而報紙爬頭，開飲食專頁。是故王亭之即撰此文交差，不是有意宣傳。
對飲食，王亭之只喜歡中式與法式。蓋中法兩民族有悠久的飲食文化傳統，意大利尚不足與之比較。可是在圖麟都，王亭之吃過幾家法式餐廳，都只是夠水平而已。而且這個水平還不是巴黎水平，只是「外國法國餐水平」。
忽一日，小女樨樨良心發現，帶王亭之去一家「外國法國餐廳」晚飯，這家餐廳在城中的一條橫街，還要上二樓，門面甚不起眼，然而一坐下來，卻相當舒服，因為是開放式廚房，七八個大小廚師的操作，看得一清二楚。
王亭之點了一個「七款」的晚餐，實際上枱是九款，可謂無一不滿意。鵝肝燒得脆皮，加上稍帶酸味的醬（相信是新鮮生果造成），咬一口，醬不奪味，反而令鵝肝的鮮味呈現，吃後甚有喉底。
另一個印象好的是乳鴿腿，那種燒法，完全不同粵式，半燒半焗，十分入味。此外還有一小塊法式東坡肉，五花腩，可是蘸醬而食，全不肥膩。
這是王亭之認為值得介紹的餐館，其名為Perigee，地址不便透露，怕老編抽稿。
加拿大多倫多星島日報
2006年4月17日

買凶記 - 王亭之

有一位富家少奶奶，三十多歲，生活得異常健康。她每日做穴道按摩，腳底按摩，做中式運動如摩登氣功，又做西式運動，有教練專門設計項目。
至於飲食，當然更加講究，一日三餐都由營養師設計，半卡路里都不會超過。該飲茶的時候決不會飲果汁，該飲果汁的時候決不會飲茶。健康飲食確是無以尚之矣。
她定期驗身。一驗，懷疑有癌細胞；再驗，肯定為肝癌。
少奶奶於是痛罵醫生，說他們一定驗錯，因為起居飲食如此保健，焉有患上癌病之理。最後又再驗，送到外國去化驗，依然說是肝癌。少奶奶痛哭失聲，說天冇眼，癌症竟然降臨在極意保健的人身上，而且還年輕。
王亭之常將這件案例，警告小女樨樨，人不是不要保健，可是過猶不及，如果運動太多，營養太少，糖欠奉，油欠奉，甚至蛋白質都過份剋扣，澱粉更加有如毒藥，那是否真的保健呢？
而且，設計運動的人根本沒理餐單，設計餐單的人亦沒理要負擔多少運動，於是，分開來就個個項目健康，合起來就可能變成集體謀殺。這少奶奶可以說是，花重金買凶來謀殺自己。
樨樨聞言後，立刻飲一杯牛奶加蛋加糖。
加拿大多倫多星島日報
2006年3月22日

準備試/港島

名稱	菜式	菜式	地區	消費	地點	電話
公館	中	上海	港島上環	H	上環德輔道中279號豐和大厦12樓	2577 9789
Sweet Secrets	甜品		港島中環	M	中環嘉咸街嘉豪大廈35號	2545-8886
Voyager Restaurant	西	法	港島中環	M	中環嘉咸街49號地下	2525 2624
Chocolux	西	瑞士	港島中環	M	中環卑利街57號	2858 8760
任白	中	京	港島中環	M	中環堅道59號地下底層	2523 2872
順德聯誼總會	中		港島中環	M	中環租庇利街17-19號順聯大廈3樓	2545 7910
馬車會所	中		港島中環	M	中環皇后大道中33號萬邦行3樓	2521 6271
寧波旅港同鄉會	中	上海	港島中環	M	中環德己立街2-18號業豐大廈401-405室	2523 0648
中半山海鮮世界	中	廣東	港島中環	M	半山花園道51號科達中心22樓	2868 0988
裕興	港式		港島中環	L	中環士丹利街15號舖	---
華豐燒臘	燒臘		港島中環	L	中環威靈頓街112-114號	---
Antique Patisserie	甜品		港島中環	M	中環擺花街46號地下2號鋪	2542-2816
Cafe Lavande	甜品		港島中環	L	半山太子台4A地下	---
Sup 1	西	法	港島中環	M	中環歌賦街11號地下	25225002
Bricolage 62	西	意	港島中環	M	中環荷里活道62號地下	---
Culture Club Gallery	西	意	港島中環	M	中環伊利近街15號地下	2127 7936
Riserva	西	意	港島中環	M	中環蘇豪士丹頓街16號地下	2869-5463
Le Salon	西	法	港島中環	H	中環置地廣場315號舖	2166-9088
Bar of soup	西		港島中環	M	中環士丹頓街37號地下	---
MYPLACE	西		港島中環	M	中環士丹頓街32號地下	2527-5223
Palate	西		港島中環	M	中環歌賦街35-37號	2815 6963
Stormies	西		港島中環	M	中環德己立街48號地下及一樓	2845 5533
The Annexx	西		港島中環	M	中環德己立街 34-36 號加州美樂大廈4樓	2877 9779
咖啡會館	西		港島中環	M	中環伊利近街6號閣樓	---
Baci	西		港島中環	M	中環蘭珪坊1號2樓	2801-5885
木馬會	西		港島中環	M	中環皇后大道中54-56號豐樂行1樓全層	3102 3211
Bentley's	西		港島中環	M	中環蘇豪伊利近街9號地下	2857 7388
蛇王良	中	蛇	港島北角	L	北角電氣道298號地下A舖	---
東明記	中	火鍋	港島北角	M	北角水星街12A地下	2566 0118
大眾粥麵	中	粥	港島北角	L	北角馬寶道1E	---
素之樂	中	素	港島北角	M	北角渣華道56號胡日皆大廈1樓108室	2807 1130
德興隆	中		港島北角	L	北角馬寶道1號N地下	---
摩登快餐店	港式		港島北角	L	北角電氣道143號地下	---
潤記	港式		港島北角	L	北角渣華街嘉誠大廈166號 地 下	---
精點茶餐廳	港式		港島北角	L	北角渣華道196-202號地下	---
3R	西	意	港島北角	M	北角炮台山木星街18號F-G號舖	---
Henry's Kitchen	西		港島北角	M	北角宏安道18號9號鋪地下	2980 4666
Max Joy Cafe	西		港島北角	M	北角英皇道512-612號健威坊U1號地下	2155 1660
阿牛	西		港島南	M	鴨利洲鴨利洲徑深灣軒3座低層2號舖	3140 7389
甜品大少	甜品		港島天后	L	天后銅鑼灣道144號新發大廈地下	---
Mi Casa Chilean Oyster Bar	西	意粉	港島天后	M	銅鑼灣大坑京街7號地下	9468 8030
Les Artistes	西		港島天后	L	天后電氣道98-100號萬愷大廈1樓	---
泗興食堂	中	廣東	港島柴灣	L	柴灣 利眾街37號地下	29654128
貴德宮皇廷素宴	中	素	港島灣仔	M	灣仔灣仔道140號明豐大廈1樓B舖	28386506
榮記(東成)飯店	中		港島灣仔	L	灣仔寶靈頓道21號鵝頸街市鵝頸熟食中心1字樓4號舖	---
祥正飯店	中		港島灣仔	M	灣仔寶靈頓道永德大廈地舖	---
金源小館	中		港島灣仔	L	灣仔大王東街3號地下	---
明記多寶海鮮飯店	中		港島灣仔	M	灣仔聯發街３-７號洋紫荆花園地下	25270168
Links Cafe	西	意	港島灣仔	M	灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓A室	2861 3428
Spoil Cafe	西	意	港島灣仔	M	灣仔日街1號A舖	3589 5678
Cepage	西	法	港島灣仔	HH	灣仔永豐街23號舖	2861 3130
Vero	西		港島灣仔	M	灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓	---
裕發鹵鵝王	中	鹵水鵝	港島西灣河	L	西灣河筲箕灣道182號	---
永安燒臘飯店	燒臘		港島西灣河	L	香港西灣河筲箕灣道108號地下	---
Su Casa Chilean Oyster Bar	西		港島銅鑼灣	M	銅鑼灣新會道2號2樓	9468 8030
一番	日		港島銅鑼灣	H	銅鑼灣蘭芳道21號地下	2890-7580
五合目	日		港島銅鑼灣	H	銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心25樓	2895 1112
味 + 味	日		港島銅鑼灣	M	銅鑼灣登龍街28號永光中心7 樓	2836 0671
壽司處今村	日		港島銅鑼灣	H	銅鑼灣軒尼詩道523-527號恆和鑽石大廈16樓	2836 0056
岩浪天扶良	日		港島銅鑼灣	H	銅鑼灣軒尼詩道525號恆和鑽石大廈9樓	2591 1159
竹八日本料理	日		港島銅鑼灣	H	銅鑼灣恩平道40-42號亨利中心2樓	2895 4178
凡高廚房	西	意	港島銅鑼灣	M	銅鑼灣軒尼詩道451-457號勝華樓2樓B室	3528 1333
The Drawing Room	西	意	港島銅鑼灣	H	銅鑼灣伊榮街1-5 號 JIA Boutique Hotel 1樓	2915 6628
Le Marron	西	法	港島銅鑼灣	M	銅鑼灣怡和街2-6號英光大廈12/F	2881-6662
Meet Lobo	西	私房菜	港島銅鑼灣	M	銅鑼灣羅素街50-52號德發大廈4樓B室	6438 3363
Banker Bar & Lounge	西		港島銅鑼灣	M	銅鑼灣恆和鑽石大廈27樓	2838 7033
上海天龍樓	中		港島香港仔	L	香港仔舊大街58-62號C舖	---
大廚小館	中	廣東	港島鰂魚涌	L	鰂魚涌基利路太吉樓地下3Ｂ	2590 0900
Yo Bago	西		港島鰂魚涌	L	鰂魚涌濱海街80號地下	---
Hebe one o one	西			M	西貢白沙灣112號	2335 5515
Soft Aroma	麵包/西餅		港島上環	M	上環永樂街105號地下	2541 0666
TIT*F	麵包/西餅		港島銅鑼灣	L	銅鑼灣摩頓台25號地下	2805 6998
Teresa Festival	麵包/西餅		港島鰂魚涌	L	側魚涌海光街7-9號龍景大廈5B地下	2565 1368

準備試/ 新界

名稱	菜式	菜式	地區	消費	地點	電話
les dessert	甜品		新界	M	大埔美新里美菱居地下5C舖	---
T.C. Food Services	Deli		新界	H	將 軍 澳 坑 口 村 12 號 B 地 下	2358 2332
金城小廚	中	大排檔	新界	L	沙田大圍顯徑村熟食亭地下9-12號舖	2681 2212
歡喜樓	中	廣東	新界	M	元朗新田舊青山公路潭尾段	2471 1145
生昌潮洲海鮮酒家	中	潮州	新界	L	沙田大圍下徑口村151號	2687 2998
金潮小廚	中	潮州	新界	L	葵涌葵芳盛芳街25號地下	2610 0488
東莞佬粥店	中	粥	新界	L	上水石湖墟綜合大樓2樓CF9號舖	---
發記腸粉粥品	中	粥	新界	L	元朗建業街67號 (又新街B仔涼粉對面)	---
良記一哥粥品	中	粥	新界	L	大埔鄉事會街8號大埔墟市政街市2樓熟食中心	---
世記上海麵店	中	麵	新界	L	大埔鄉事會路大埔墟市政街市二樓熟食中心	---
群記牛肉圓豬手	中		新界	L	粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下	---
潮州冷小炒	中	潮州	新界	M	大埔舊墟直街4-20號美新大厦A-2地舖	2666 0372
蔡潤記	中	麵	新界	L	大埔東昌街7號地下	---
彬記粥麵	中		新界	L	荃灣大陂坊6A號地下	---
新漢記飯店	中		新界	L	粉嶺聯和墟聯和道5號	2683 0000
歡喜樓	中		新界	M	元朗新田舊青山公路潭尾段	2471 1145
新香冰廳餅店	港式		新界	L	葵涌石蔭路58號地下	---
Colour Brown	西		新界	H	西貢西貢市場街34號地下	---
Lardos Steak House	西		新界	H	將軍澳坑口村4-B地下	2719 8168
Kookie	麵包/西餅		新界	M	西貢敬民街9號高勝樓地下37號	---

準備試/九龍

名稱	菜式	菜式	地區	消費	地點	電話
利久庵	日		九龍	H	尖沙咀棉登徑17-23號地舖1號	2312 1919
吉田舍料理	日		九龍	M	尖沙咀金馬倫道5號太興廣場6樓	2368 0000
石亭居酒屋	日		九龍	H	尖沙咀赫德道11C地下	2722 1881
What is Boardgame Cafe	cafe		九龍	M	油麻地新填地街151號俊逸豪園1樓B座	---
天祥	中	大排檔	九龍	L	深水步石硤尾街醫局街98號側	---
一點心	中	廣東	九龍	L	旺角運動場道15號京華大廈地舖	---
帝京軒	中	廣東	九龍	M	旺角太子道西193號帝京酒店3樓	2622 6161
德發小廚	中	廣東	九龍	L	深水埗基隆街365號地下	2777 7812
海景軒	中	廣東	九龍	M	尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層	2731 2883
福來居(牛記)海鮮飯店	中	廣東	九龍	M	旺角基隆街 4-6 號	23944418
萬發食館	中	廣東	九龍	M	旺角白布街4號	27801212
順德魚王海鮮酒家	中	廣東	九龍	M	佐敦彌敦道225-225A號明珠廣場1樓	2730-3203
鴻桃酒家	中	廣東	九龍	M	尖沙咀加連威老道94號尖東廣場明輝中心2樓201號舖	2366 2829
利得火鍋	中	火鍋	九龍	M	九龍城南角道56號	2383 6579
新明記火鍋	中	火鍋	九龍	M	佐敦炮台街2-8號地下	3188 0286
老三火鍋	中	火鍋	九龍	M	深水埗順寧道47B號舖	2360 2336
老二和味館	中	火鍋	九龍	M	紅磡崇志街20號明華閣地下	2365 8393
添樂園	中	煲仔飯	九龍	L	九龍城福佬村道4號地下	---
雲興隆小廚	中	煲仔飯	九龍	L	牛頭角牛頭角下村14座地下6號	---
德記粥品飯店	中	粥	九龍	L	九龍城市政大廈3樓CF3	---
品潮軒菜館	中	鹵水鵝	九龍	L	九龍城九龍城獅子石道19-21號	23832911
生記滷味	中	鹵水鵝	九龍	L	紅磡蕪湖街44號地下	---
羅坤發粉麵食店	中	麵	九龍	L	旺角花園街149號地下	---
九記海鮮小廚	中		九龍	M	土瓜灣美景街49號地下	2330-7015
四海遊龍鍋貼專門店	中		九龍	L	土瓜灣土瓜灣道335號地下
大記攦粉糕點專門店	中		九龍	L	太子砵蘭街384號地下	---
廖同合荳品廠	中		九龍	L	旺角廣東道1067號	---
九記海鮮小廚	中	廣東	九龍	L	土瓜灣美景街49號地下	---
得龍大飯店	中	廣東	九龍	L	新蒲崗康強街 25-29 號地下	2320 7020
樂壽新漁村酒家	中	廣東	九龍	M	佐敦德成街1-5號地下	2736 7728
燦記路邊雞	中	廣東	九龍	M	九龍城南角道38-40號	2716 1063
君怡閣粵菜廳	中	廣東	九龍	M	尖沙咀金巴利道28號君怡酒店6樓	2369 8212
有利粥麵店	中	粥	九龍	L	土瓜灣美景街33號地下	---
台灣牛肉麵	中	麵	九龍	L	九龍城獅子石道40號地下	---
囍點心	中		九龍	L	尖沙咀寶勒巷一號玫瑰大廈地下E舖	---
囍滿庭海鮮酒家	中		九龍	M	紅磡海逸道8號漁人碼頭商場1樓101C舖	3691 9123
和宴	日		九龍	H	尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈5樓	3428 3345
壽司廣	日		九龍	H	尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈7樓	2377 9877
旬菜富	日		九龍	H	尖沙咀棉登徑7-9號地下	2366-1078
花水木日本料理	日		九龍	H	尖沙咀金巴利道28號君怡酒店6樓	2369 3988
泰壹泰	泰		九龍	L	紅磡必嘉街80號地下	---
新香園 (堅記)	港式		九龍	L	深水埗桂林街38號A地下	---
王萍記茶餐廳	港式		九龍	L	觀塘駿業街66號巧運工業大廈地下4號舖	---
神廚館	港式		九龍	L	大角咀海景街44號富貴大廈西座地下(匯豐中心對面)	---
Petits	甜品		九龍	M	尖沙咀柯士甸道西1號九龍站 Elements 2004 號鋪	---
Sweet 19	甜品		九龍	L	何文田何文田街19號地下	2672-1919
Osteria	西	意	九龍	M	尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店閣樓	2315 1010
Red Stone Bar & Grill	西	扒	九龍	M	尖沙咀東尖沙咀中心G7及G8號舖地下及一樓	2722-7050
Grande Maison	西	法	九龍	M	尖沙咀亞士厘道27號1樓	2739 8086
Denis Kitchen	西	私房菜	九龍	M	尖沙咀厚福街11號2樓	2316 2770
Seven Thirty	西	私房菜	九龍	M	尖沙咀加拿分道6號集友大廈1樓B3室	2369 3730
Stanley Deli	西	私房菜	九龍	M	紅磡鶴園街2G恆豐工業大廈二期地下Workshop B2	2774 5500
The French Table	西	私房菜	九龍	M	尖沙咀樂道1-3號永樂大廈9樓A室	6372 3242 6112 8116
The Room	西	私房菜	九龍	M	觀塘鴻圖道30號3樓	2343 6968
Aroma Coffee Exchange	西		九龍	M	油麻地彌敦道380號逸東酒店地庫	2782 1818
Life Cafe	西		九龍	L	油麻地砵蘭街104號地下	---
樂融雅敘	西		九龍	L	九龍塘歌和老街公園壁球及乒乓球中心內	---
海鮮站	西		九龍	M	尖沙咀加連威老道100號港晶中心地下41號舖	---
Cafe Boomgine	西		九龍	M	尖沙咀漆咸道南81號南洋大厦地下C舖	---
添記法式三文治	越南		九龍	L	佐敦渡船角文苑街26號文耀樓地下C號舖 (近文成街)	---
Cookies Quartet	麵包/西餅		九龍	M	九龍城福佬村道58號鴻福樓地下	---
Francesca & Giovanni	麵包/西餅		九龍	M	大角咀博文街22號B地下	---
Little Mermaid Bakery	麵包/西餅		九龍	L	尖沙咀廣東道17號海港城3樓City Super	---
多美意餅屋	麵包/西餅		九龍	L	尖沙咀柯士甸道109號地下	---
新雄雞麵飽公司	麵包/西餅		九龍	L	何文田愛民邨愛民商場地下G5B舖	---
明華餅家	麵包/西餅		九龍	L	旺角煙廠街1-3D	---
櫻島麵包餅店	麵包/西餅		九龍	L	旺角花園街7號地下	---